韩国泡菜

 韩国泡菜是最具代表性的韩国传统料理之一，是典型的发酵食品，也是韩国国菜，平均每人每天消费泡菜约100g，约占食物每日摄入总量的12%，韩国年消费泡菜约140万吨左右，一半左右的泡菜由工厂生产提供。韩国泡菜已经超越了简单的发酵制作阶段，发展成为加入各种调料、香辛料、鱼酱等的综合性发酵食品。

 以白菜为例，韩国泡菜制作过程如下： 

 1.选菜与预处理：选色泽鲜艳、无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，无根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5kg分成两半，5kg以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6h后上下翻动一次，再过6h，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在晾菜网上自然控水4h备用。

 2.配制调料：将小葱、洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2cm小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中均匀，加入稀糊状的熟面粉，然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3-5min。

 3.泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上、用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。