7000年前仰韶文化时期，华夏先民就开始培育并种植蔬菜，在《诗经》、《周易》等书籍中详细记载了华夏先民耕种的场景。这些实物以及文献都充分说明了：中国是世界农业的起源中心之一，也是最早种植蔬菜区域之一。

   彭祖，相传他经唐虞夏商等代，活了八百多岁。其发明的四大养生术流传至今，在他独创的膳食养生术中，详细记载了用盐水制作、发酵蔬果的方法及其养生功效，也就是传统的泡菜制作方法，可以说是中国最早的泡菜制作记载，因此，后人又尊称他为“菹神”。

   泡菜几千年的发展历史告诉我们，泡菜已成为中华文明的重要组成部分：它是中华农耕文化的重要组成；是中华饮食文化的重要内容；是中华民俗文化不可或缺的基本要素。

   在中国传统生活中，泡菜是寻常百姓生活的必不可少的食品，因此，家庭中妇女能够做一手好泡菜，往往能够得到家中长辈的认同，获得周围邻里的赞许，被称为贤惠的媳妇。在中国历史上，有一本专门教家庭主妇制作泡菜的的书籍，叫《中馈录》，“中馈”就是厨房的意思，里面详细记载了教妇女做泡菜的各种手法和技法。

   泡菜发展至今，遍布世界各地，形成了各自不同的区域特色。按地域划分，有中国泡菜、日本泡菜、韩国泡菜、俄罗斯泡菜、欧洲泡菜等，而中国泡菜历史最为悠久，品系最为丰富，品种最为齐全，是世界泡菜发源地之一，对世界泡菜的发展影响深远。

   在中国泡菜中，我们不难发现，四川泡菜可谓独树一帜，品系繁多，品种丰富。如东坡泡菜、宜宾芽菜、郫县豆瓣等泡菜品牌，早已誉响海内外，销外世界各地，形成了世界泡菜看中国，中国泡菜看四川的格局。

   那么四川泡菜为什么独树一帜，深受人们的喜爱？人们用六个字总结了这一深刻原因——“菜”、“盐”、“水”、“坛”、“技”、“味”。

    菜——天府之国，沃野千里,水旱从人，自然环境优越。蔬菜品种丰富，品质出众，形成了四川泡菜得天独厚的原料优势。

    盐——井盐乃是四川特产，抽取岩层中卤水熬制。结晶纯净，颗粒均匀，泡菜之时，盐分与蔬菜充分融合，所制泡菜风味绝佳。自古就有：“四川泡菜，井盐尤佳”之美誉。

    水——岷江水清冽而纯净，流经千里峡谷，携带有益矿物质，且流经平原时，水流平缓，泥沙沉淀，水清愈甚，是制作优质泡菜的重要原料。

    坛——四川泡菜坛结构特殊（有坛沿，即坛唇），坛沿内盛水以密封坛口，而坛内发酵产生的气体又能通过水逸出，陶体坛身与可以与外界进行微生物的相互渗透，设计创造巧妙。尤其以眉山瓮家和彭州桂花泡菜坛为佳。

    味——四川家家都有泡菜坛，自古风俗皆如此。邻里之间常交流泡菜制作技艺。从《涵海醒园录》到《中馈录》到《通览》，四川人系统整理了千百年来的泡菜制作技艺。技冠天下，名不虚传。

    味——天下皆知，川人好美食。千年川泡菜正是在“尚滋味，好辛香”的川人千百年的实践中不断发扬光大，今呈大观，名播四海。在四川泡菜体系中，“东坡泡菜”可谓天下一绝，自成体系。它不仅拥有四川泡菜的共同特点，也拥有独特的优势。那就是它拥有独一无二的地理优势和文化优势。

    在地理方面，有两条人类最重要的文明分割线交叉穿越于此，一条是北纬30°线，一条是胡焕庸线。这两条线是世界文明和中国文明最具特点的分割线，这里特有的气候、土壤、水质条件和悠久的种植历史，造就了“东坡泡菜”天然、生态、营养、美味、健康的特点。东坡泡菜在这两条线的交汇处得到繁荣发展，可谓天赐。

    苏东坡出生成长于眉州，无论苏东坡身处何地，都不忘家乡泡菜的味道，对苏东坡而言，吃泡菜已经从味觉的体验上升到了美感的高度，他往往将其感怀寄托于诗、文、书、画——泡菜之味，家乡之味，文化之味，人生之味也。眉山泡菜随着苏东坡的足迹，遍布天下。我们所看到的文字，如“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”、“ 咸酸杂众好，中有至味永”等诗句，就是苏东坡在饮食中所体会出的深刻人生哲理。