近来关于普洱茶是否致癌的问题在网络又掀起了一股热潮，平日里以为可以减肥的普洱茶竟然会将自己带入“患癌”这样危险的境地，岂止是不可思议。且不说普洱茶是否具有保健功能，单听到其可能致癌就足以让长久以来的普洱茶瘾君子好好思量几天是否需要忍痛割爱，但这些年我们喝过的普洱茶就真的不安全吗？

普洱茶是以云南省一定区域内云南独有的大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，按照工艺的不同可分为生茶和熟茶，普洱茶致癌的说法正是由于其发酵工艺可能存在黄曲霉毒素而引起。黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等多种真菌产生的次级代谢产物，是一种剧毒物和强致癌物质。普洱茶的发酵是多种微生物综合作用的结果，不同的原料，不同的环境，不同的发酵时期都使得微生物种群不同，有的研究表明普洱茶发酵中以细菌发酵为主，有的则在十年的普洱陈熟茶中培养出很少几株霉菌，但不论通过传统的分离纯化鉴定，还是采用宏基因组分析，都发现普洱茶发酵过程中占主导优势菌群的曲霉属中以黑曲霉为主。然而，有研究表明黑曲霉不仅会抑制产毒黄曲霉的生长及产毒能力，还能够降解黄曲霉毒素，即使产毒黄曲霉在普洱茶发酵中生长状况良好，也检测不到黄曲霉毒素的产生，这些结果都说明普洱茶中存在黄曲霉毒素会致癌一说并不可信。

当然，我们也不能一味地说普洱茶就一定是安全的，当管理不严格，环境卫生差，存储条件不当时，普洱茶可能产生霉变，污染黄曲霉毒素。例如，吴静对60份普洱茶样品进行检测，检出率为100%，其中有7份黄曲霉毒素B₁含量超过5μg/kg，最高值8.45μg/kg；陈建玲等人针对广州70份普洱茶样品进行检测，有8份黄曲霉毒素B₁超出5μg/kg，最高值8.52μg/kg。目前我国还没有针对普洱茶中黄曲霉毒素B₁含量限定的标准，国标中规定小麦、发酵豆等限量5μg/kg，玉米、花生限量20μg/kg，大米、植物油限量10μg/kg。但是，这些检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储藏的样品，并不全面，湿仓由于湿度较高容易产生微生物污染，所以更需要企业和销售商注意细节，严把质量关。同时，以上实验还发现，湿仓存储的普洱茶其呕吐毒素含量的超标率达到了70-90%，该毒素常与其他毒素共同存在，但与黄曲霉毒素的存在没有相关性。也许这时会有人说：那湿仓存储的普洱茶就是不安全的，不能喝了？事实并非如此，从上述两篇论文中黄曲霉毒素最大值与玉米、花生、大米比较，后者摄入量更大，限量更高，人体从玉米、花生、大米黄曲霉毒素B₁总摄入量远远大于从可能被污染的普洱茶中黄曲霉毒素B₁摄入量，这也是国标未考虑将黄曲霉毒素B₁纳入茶叶检测指标的原因。我们也不能因为普洱茶黄曲霉毒素B₁安全风险比玉米、大米小就放任不管，应该采取质量控制措施避免被污染，减少人体摄入。

        由此可见，严格按照要求生产的普洱茶是安全的，但要注意湿仓储存的条件以及普洱茶污染情况，对于真菌毒素的监控和研究也不能仅仅局限于毒性最大的黄曲霉毒素，其他真菌毒素也应考虑其中。如果能做到这些，严把质量关，普洱茶厂家就可以大胆地告诉消费者：您喝的普洱茶是安全的。