泡菜是我国传统发酵食品的典型代表，其历史悠久、风味优雅、贮存方便，经过漫长的发展已然成为我国最普遍、最大众化的加工蔬菜。在四川，几乎家家都有泡菜坛，人人都会制作泡菜。

然而，随着人们食品安全意识的提高，泡菜中的亚硝酸盐问题越来越受到关注。甚至有的人提到泡菜便会想到亚硝酸盐。那么，我们平时食用的泡菜中亚硝酸盐含量究竟有多高？自家制作的散装泡菜和超市购买的预包装泡菜亚硝酸盐含量分别是多少？我们吃的泡菜亚硝酸盐指标有多少合格的？

        来来来，跟随小编看看国家泡菜质量监督检验中心(以下简称“国泡中心”)关于泡菜中亚硝酸盐的含量调查，或许能使您对这些问题有所了解。

国泡中心首先调查了2014年1月至2017年4月间，食品伙伴网食品抽检信息系统中公布的16122份肉及肉制品的省抽和国抽样品中亚硝酸盐含量，其中有130份(不合格率0.81%)因亚硝酸盐含量过高而不合格，《GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂》中规定肉制品中亚硝酸盐含量≤30mg/kg，而130份不合格产品的平均亚硝酸盐含量为101.63mg/kg，最高者达到1037mg/kg；同一系统中得到的全国19341份酱腌菜产品中有8份(不合格率0.04%)产品因亚硝酸盐含量超标而不合格(平均含量63.2 mg/kg)。

国泡中心还分析了约4000份东坡泡菜（四川眉山地区的泡菜）产品，均未发现亚硝酸盐含量超标现象。东坡泡菜产品中的亚硝酸盐含量(≈2 mg/kg)远低于《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定的≤20 mg/kg的限量要求。另外，该中心还抽样调查了来自眉山市的大中小型餐馆、超市、农贸市场的38份散装泡菜，测定结果显示，所有散装泡菜均未表现出亚硝酸盐含量超标的问题。

好啦，说完了数据估计有的小伙伴还觉得有点绕，咱们再做个小结吧！国泡中心的调查结果表明，就亚硝酸盐问题而言，泡菜的安全性要比肉及肉制品更高；全国范围内来讲，你吃2417份泡菜可能有一份亚硝酸盐含量超标；眉山市东坡区作为“中国泡菜之乡”，其泡菜品质良好，无论是散装或是预包装产品，暂未发现亚硝酸盐含量超标问题。

对于泡菜中的亚硝酸盐含量问题，您心中有数了没?